logo-2014

  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • กินเปลี่ยนโลก SHOP
    • ตลาดเกษตรกร
    • ตลาดสด
    • ร้านอาหาร
    • ร้านค้า
    • Community-Supported Agriculture (CSA)
  • ติดต่อเรา

logo-2014

01 Sep2014

แกงคั่วหัวโหนดกับกุ้ง

Written by admin_k.

Twitter

kanghuanod1

แกงคั่วหัวโหนด หัวตาล น่าจะเป็นอาหารที่เคยรู้จักกินกันทั่วไปตามย่านที่มีต้นตาล แต่เท่าที่พบว่ายังกินกันอยู่มากก็เป็นคนในท้องที่ที่ยังมีต้นตาลโตนดขึ้นหนาแน่น เช่น เพชรบุรี และชาวบ้านบริเวณคาบสมุทสทิงพระ เป็นต้น

“หัวโหนด” ที่จะนำมาแกงนี้ คือลูกตาลโตนด โดยใช้บริเวณขั้วที่ติดกับทะลายของลูกตาลที่ยังอ่อนอยู่ยังเป็นสีขาว-เขีนวอ่อน เมื่อจะนำมาแกงก็ปอกเปลือกและฝานเป็นชิ้นบางๆ นำไปแกงเผ็ด แกงคั่ว หรือแกงเลียงน้ำใสก็ทำกินกัน รสชาติออกฝาด ๆ หวาน ๆ

วัตถุดิบหลัก

กุ้งทะเลสดแกะเปลือก  1  กิโลกรัม
หัวโหนดฝานเป็นชิ้นบางๆ  500  กรัม
กะทิสด  500  กรัม

เครื่องปรุง
เกลือ  1  ช้อนชา
น้ำตาลโตนด  2  ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด  10  ใบ

เครื่องแกง
ตะไคร้  2  ต้น
กระเทียม  10  กลีบ
ขมิ้น ¼ แง่ง
หอมแดง  1  หัว
พริกไทยดำ  1  ช้อนชา
กะปิ  1 ½ ช้อนโต๊ะ

kanghuanod3

kanghuanod2

ชั้นตอนการแกง
- คั้นกะทิ โดยแยกหัวและหางไว้
-   ตำเครื่องแกงให้ละเอียด
- นำหัวกะทิตั้งไฟ ¾ ส่วน ตั้งไฟ พอเดือดแล้วเครื่องแกง คนจนเข้ากันดี อย่าให้แตกมัน
-  ใส่กุ้งแล้วต้มจนสุกจึงเติมหางกะทิลงไป
-
ใส่หัวโหนดที่ฝานเป็นชิ้นบางๆ ไว้แล้ว ต้มสักครู่แล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาลโตนด ระวังอย่าให้หวานเกิน เพราะแกงคั่วหัวโหนดนี้ จะได้ความหวาน       จากทั้งหัวโหนด กะทิสด และกุ้งสดอยู่แล้ว
-   จากนั้นจึงเติมหัวกะทิที่เหลือลงไป แล้วค่อยปรุงเกลือ ชิมให้ได้รสที่พอใจ
- ใส่ใบมะกรูดลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย เป็นอันเสร็จสิ้น

เจ้าของสูตร นางประภาวดี จุนทการ
บ้านท่าออกวัดเลียบ ต.ชิงโค อ.สิงหนคร จ.สงขลา

 

Tags: อาหารพื้นบ้าน, ครัวใบโหนด, หัวโหนด

KA Facebook Fanbox 1.1

ThaiPan

  • แถลงการณ์ กรณีกระทรวงเกษตรและสหกรณ์และคณะกรรมการวัตถุอันตรายไม่แบนพาราควอต
  • ทบทวนมติ การแบนพาราควอตให้แล้วเสร็จภายใน 1 เดือน
  • ฟังชัดๆ ผู้ตรวจการแผ่นดินซึ่งมีอำนาจตามรัฐธรรมนูญ มีมติการใช้พาราควอต คลอร์ไพริฟอส และไกลโฟเซต ภายในหนึ่งปี

มูลนิธิชีววิถี(BioThai)

  • ร่างพรบ.เกษตรกรรมยั่งยืน
  • แถลงการณ์ เครือข่ายสนับสนุนการแบนสารพิษร้ายแรง หลัง รมต.เกษตรรับข้อเรียกร้อง
  • แถลงการณ์เครือข่ายสนับสนุนการแบนสารพิษที่มีอันตรายร้ายแรง 369 องค์กร

why food4change

เรื่องล่าสุด

  • บันทึกวงพูดคุย ว่าด้วยผักยืนต้นฯ
  • ผักยืนต้น กินผักอายุยืนโลกอายุยาว
  • น้ำยาไก่บ้านฟักทอง สูตรดั้งเดิมบ้านน้อยนาดี
  • ทำไมคุณคิดว่า ผักไฮโดรโปนิกส์ "ปลอดสารฯ"
  • สาคูแท้ๆ แห่งควนขนุน

เรื่องนิยม

  • วิจัยเสี่ยงมะเร็ง!ผัก‘ไฮโดรโปนิก’เหตุใส่ปุ๋ยหนักมือ
  • ปลูกผักสวนครัว ทำเองได้ไม่ยาก
  • ปลาร้าสับ(ผัด)
  • ถั่วมะแฮะ พืชที่มีค่ามากกว่าบำรุงดิน
  • ถั่ว เขียว ถั่วแดง ดับพิษร้อน บำรุงกำลัง

web logo 60x49xlogo foodresouce
สนับสนุนโดย..แผนงานขับเคลื่อนความมั่นคงทางอาหารเพื่อสังคม

Powered by Colorpack Creations Co.,LTD.
  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • กินเปลี่ยนโลก SHOP
    • ตลาดเกษตรกร
    • ตลาดสด
    • ร้านอาหาร
    • ร้านค้า
    • Community-Supported Agriculture (CSA)
  • ติดต่อเรา