Continue Reading

ต้นมิถุนายน ฝนโปรยปรายเป็นระยะประกอบกับอากาศร้อนชื้นสลับเย็นจากฝนที่ตกลงมา ทำให้เหง้ากระเจียว (ดอกอาว) เริ่มแทงดอกออกมาให้เห็นเต็มพื้นป่า หากใครมีหัวไร่ปลายนาหรือคันนาที่ไม่ฉีดยากำจัดวัชพืช จะพบเห็นดอกอาวผุดบอกเดื่อนดาษเก็บกินแทบไม่ไหว ดอกกระเจียวมีหลายชนิดหลายสี ทั้งสีส้มดอกโต สีขาว สีชมพูอมแดง ที่นิยมนำมาประกอบอาหารเป็นดอกสีขาวและดอกสีชมพูอมแดงดอกเล็ก มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ดอกกระเจียวที่จะพาทำอาหารวันนี้เป็นชนิดกลีบสีชมพูอมแดง ภาษาพื้นเมืองแม่สอดเรียกว่า “ดอกอาว” หาง่ายและมีมากกว่ากระเจียวสีขาว (กระเจียวสีขาว คนแม่สอดเรียกดอกดิน) หากเทียบราคาดอกอาวราคาถูกว่าดอกดิน ดอกอาว 10 ดอกราคาประมาณ 5 บาท ดอกดิน 10 ดอกราคาประมาณ 20 บาท เนื่องจากดอกดินหายากกว่า เป็นรายได้ให้กับคนเก็บของป่าได้ไม่น้อย นี่แหละคุณค่าของความหลากหลายของพันธุ์พืชท้องถิ่น การคงไว้ซึ่งผืนป่าซึ่งเป็นแหล่งอาหารทุกฤดูกาลให้คนในท้องถิ่นและต่างถิ่น

Continue Reading

มะม่วงเปรี้ยวทำอาหารได้หลากหลาย จะเป็นน้ำพริก กินเล่นกับน้ำปลาหวาน หรือใส่แทนมะนาว หรือทำเมนูสุดโปรดของคนไทย ส้มตำ ตำมะม่วงแม่สอดใช้มะม่วงเปรี้ยวพื้นบ้านที่มีหลายสายพันธุ์ แต่มะม่วงแก้วอร่อยสุดจากที่เคยกินมา เพราะเนื้อไม่แฉะ รสเปรี้ยวกำลังดีไม่จิ๊ดเกินไป เลือกลูกที่แก่ห่าม หากลูกอ่อนเนื้อเปื่อยไปไม่อร่อย ช่วงต้นเมษายนมะม่วงพื้นบ้านเริ่มแก่ก่อนที่จะสุกปลายเดือน เวลาร้อนๆ กินอาหารรสจืดกินข้าวไม่ค่อยลง ความเปรี้ยวของมะม่วงช่วยให้เจริญอาหาร โดยเพิ่มความกลมกล่อมด้วยรสหวานนิดของกุ้งแห้ง และความอร่อยขึ้นอยู่กับความสดของมะม่วง หากสอยจากต้นสดๆ ละก็ชามเดียวไม่เคยพอ

มะม่วงเปรี้ยวเดี๋ยวนี้หายากเพราะคนโค่นต้นทิ้งแล้วปลูกมะม่วงมันหวานตามๆ กัน พอจะทำส้มตำมีก็ต้องหาต้องซื้อ ที่บ้านปีนี้มะม่วงแก้วไม่ติดลูกทั้งสองต้นเพราะกิ่งถูกตัดจนโกร๋น ยอดผลิใหม่ยังไม่พร้อมจะออกดอกผล เลยสอยมะม่วงเปรี้ยวพันธุ์ก้นงอน (ตลับนาค) ซึ่งจะเปรี้ยวจิ๊ดกว่ามะม่วงแก้ว จึงต้องคั้นกับเกลือ 2-3รอบให้ความเปรี้ยวลดลง มะม่วงเปรี้ยวดิบมีฤทธิ์เย็นเหมาะกินในหน้าร้อนแต่ต้องกินแต่พอประมาณเพราะคนธาตุเบาอาจท้องเสียได้หากกินเปรี้ยวมากเกินไป แต่เหมาะกับคนท้องผูกช่วยระบายท้องได้ดี มะม่วงมีวิตามินซีสูงกว่ามะนาว ให้พลังงานและน้ำตาลต่ำ ที่บ้านผู้เขียนปลูกมะม่วงไว้หน้าบ้านไว้กินและเป็นแนวกันลมกันแดด ช่วงฝนตกแดดจัดได้ดีทีเดียว