logo-2014

  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • กินเปลี่ยนโลก SHOP
    • ตลาดเกษตรกร
    • ตลาดสด
    • ร้านอาหาร
    • ร้านค้า
    • Community-Supported Agriculture (CSA)
  • ติดต่อเรา

logo-2014

26 Aug2014

คั่วหัวปี๋

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

kauhauplee1

ผักพื้นบ้านหลายอย่างคนไม่รู้จักวิธีกิน และเมื่อถามหาคำตอบเมนูที่รับคำแนะนำคือต้ม ลวก จิ้มน้ำพริก เป็นเมนูที่ง่ายเพราะน้ำพริกกินกับผักได้เกือบทุกชนิด ผู้บริโภคหลายท่านรับซื้อผักแบบจ่ายเงินล่วงหน้าให้เกษตรกร (แบบ CSA)  ซึ่งผักชนิดหนึ่งที่ผู้บริโภคสะท้อนมาว่าไม่รู้จะเอาไปทำอะไรกิน คือ หัวปลี หากไม่ลวกจิ้มน้ำพริก หรือกินสดกับขนมจีน วันนี้จึงจะแนะนำสูตรอาหารจากหัวปลี ที่ทำง่าย “ผัดหัวปลี หรือคั่วหัวปลี” (ภาษาเหนือ –แม่สอด)

หัวปลี มีให้กินตลอดปี ที่สำคัญไม่ว่าจะมาจากที่ไหน หรือตลาดไหนก็ค่อนข้างปลอดภัย แถบยังมีคุณค่าอาหารและสรรพคุณทางยามากมาย หัวปลีนอกจากที่รับรู้กันว่าเป็นเมนูสำหรับแม่ลูกอ่อนเพื่อช่วยทำให้บำรุงน้ำนมได้ดีแล้ว ยังช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร ในตำรายาพื้นบ้านของประเทศอินเดีย ได้ระบุว่า น้ำคั้นจากหัวปลีกล้วยมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ปลีกล้วยจึงเป็นอาหารสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทั้งอุดมไปด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และ ซี

Continue Reading

14 Aug2014

แก๋งแคไก่บ้าน

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.


kangkae1_resize

หอมข้าวคั่ว หอมเครื่องเทศมาแต่ไกล แม่กำลังมือระวิงกับการปรุงเมนูโปรดอีกเมนูหนึ่งของบ้านเรา แกงทีไรไม่เคยเหลือ “แก๋งแค” ปากก็สั่งการคนนุ่นคั่วข้าวคั่วแล้วตำให้แหลก ให้คนนี้ไปเก็บชะอมกัฆบใบชะพลู มะเขือพวง ตำลึงริมรั้วบ้าน เมนูนี้ต้องใช้กำลังพลเยอะเพราะต้องเตรียมส่วนประกอบหลายอย่างมาก จึงเหมาะกับทำเป็นมือเย็น ผักต้องเตรียมเก็บตั้งแต่บ่ายแก่ เลาะริมรั้วบ้านตัวเองไปถึงรั้วบ้านเพื่อนบ้าน ผักสารชนิดกินแล้วสบายท้อง ฉันจึงชอบเมนูนี้มีผักให้กินเยอะดี อีกอย่างเดี๋ยวนี้เวลาแกงแม่จะเรียกไปถ่ายรูปแต่ก่อนเหนื่อยต้องรีบถ่ายรูปแม่ทำปุ๊บปับไม่รู้จังหวะกัน ตอนนี้แม่เปลี่ยนไปจัดมุม จัดฉากผักให้เรียบร้อย

ผักที่ใช้ทำแกงแคเป็นผักพื้นบ้านเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวทำให้รสชาติแกงกลมกล่อมมีมติ ฉันว่าเมนูนี้กินเปลี่ยนโรคติดอันดับ Top five เลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น มะเขือพวง ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ลดคลอเลสเตอรอล มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ มีเส้นใยมากที่สุดเมื่อเทียบกับผักพื้นบ้านของไทยทั้งหมด จนได้รับสมญานามเป็น "ราชาแห่งผักพื้นบ้าน มีเส้นใยมากกว่ามะเขือเปราะถึง 65  เท่า ตำลึงเป็นยาเย็นช่วยดับพิษร้อน ลดไข้ มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี วิตามินบี ลดน้ำตาลในเลือด ใบชะพลู มีแคลเซียมและวิตามินเอซึ่งจะมีสูงเป็นพิเศษ ช่วยบำรุงธาตุ แก้จุกเสียด ขับเสมหะ ผักเผ็ด หรือผักคาดหัวแหวน มีรสเผ็ดนิดเฝื่อนหน่อย มีสรรพคุณแก้โรคบิด แก้ไอระงับหอบ ไอหวัด เลือดออกตามไรฟัน หลอดลมอักเสบเรื้อรัง ไอกรน ปวดบวม ไขข้ออักเสบ กล้วยน้ำหว้าดิบ รักษาแผลในกระเพราะอาหาร และผักพื้นบ้านอีกเยอะแยะที่ไม่ได้กล่าวในนี้อีกเพียบ ฉะนั้นกินเมนูเดียวได้ 108 คุณประโยชน์

Continue Reading

06 Jul2014

คั่วดอกอาว 3 มิติ

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

dokaow3

ต้นมิถุนายน ฝนโปรยปรายเป็นระยะประกอบกับอากาศร้อนชื้นสลับเย็นจากฝนที่ตกลงมา ทำให้เหง้ากระเจียว (ดอกอาว) เริ่มแทงดอกออกมาให้เห็นเต็มพื้นป่า หากใครมีหัวไร่ปลายนาหรือคันนาที่ไม่ฉีดยากำจัดวัชพืช จะพบเห็นดอกอาวผุดบอกเดื่อนดาษเก็บกินแทบไม่ไหว ดอกกระเจียวมีหลายชนิดหลายสี ทั้งสีส้มดอกโต สีขาว สีชมพูอมแดง ที่นิยมนำมาประกอบอาหารเป็นดอกสีขาวและดอกสีชมพูอมแดงดอกเล็ก มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ดอกกระเจียวที่จะพาทำอาหารวันนี้เป็นชนิดกลีบสีชมพูอมแดง ภาษาพื้นเมืองแม่สอดเรียกว่า “ดอกอาว” หาง่ายและมีมากกว่ากระเจียวสีขาว (กระเจียวสีขาว คนแม่สอดเรียกดอกดิน) หากเทียบราคาดอกอาวราคาถูกว่าดอกดิน ดอกอาว 10 ดอกราคาประมาณ 5 บาท ดอกดิน 10 ดอกราคาประมาณ 20 บาท เนื่องจากดอกดินหายากกว่า เป็นรายได้ให้กับคนเก็บของป่าได้ไม่น้อย นี่แหละคุณค่าของความหลากหลายของพันธุ์พืชท้องถิ่น การคงไว้ซึ่งผืนป่าซึ่งเป็นแหล่งอาหารทุกฤดูกาลให้คนในท้องถิ่นและต่างถิ่น

Continue Reading

19 Jun2014

แก๋งเห็ดถอบ ตุ๊บเป๊าะแสนสนุก

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

hedtop4_resize

เห็ดป่า 2 ชนิดที่เพาะขยายได้ยาก คือ เห็ดเผาะ กับเห็ดโคน  และความยากในการหาจากสภาพป่าเสื่อมโทรมและถูกบุกรุกทำลาย ประกอบกับรสอร่อยขั้นเทพของเห็ด 2 ชนิดนี้ จึงทำให้เป็นที่ต้องการของนักกินเห็ด และนักกินของป่า จะว่าไปก็เป็นคนรุ่น อายุ 30 ปี ขึ้นไป ราคาจึงแพงลิบลิ่วจนบางครั้งต้องทำใจก่อนซื้อแต่ความอยาก ความคำนึงหารสชาติแสนอร่อยก็ชนะทุกที ต้องล้วงกระเป๋าซื้อเห็ด 2 ชนิดนี้ หากใครเก็บและคงสภาพป่าไว้ก็จะได้กินเห็ดนี้ ไม่ต้องซื้อ เช่นกัน ช่วงนี้ต้นมิถุนายน ฝนตกลงดินที่พึ่งผ่านหน้าร้อน ความระอุร้อนประกอบความชื้นธรรมชาติจึงสร้างสรรค์อาหารเลอรสมาให้เราอย่าง เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ (ภาษาเหนือ)

Continue Reading

10 Jun2014

ต๋ำส้มบ่ม่วง (ส้มตำมะม่วง)

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.


tammamong5


มะม่วงเปรี้ยวทำอาหารได้หลากหลาย จะเป็นน้ำพริก กินเล่นกับน้ำปลาหวาน หรือใส่แทนมะนาว หรือทำเมนูสุดโปรดของคนไทย ส้มตำ ตำมะม่วงแม่สอดใช้มะม่วงเปรี้ยวพื้นบ้านที่มีหลายสายพันธุ์ แต่มะม่วงแก้วอร่อยสุดจากที่เคยกินมา เพราะเนื้อไม่แฉะ รสเปรี้ยวกำลังดีไม่จิ๊ดเกินไป เลือกลูกที่แก่ห่าม หากลูกอ่อนเนื้อเปื่อยไปไม่อร่อย ช่วงต้นเมษายนมะม่วงพื้นบ้านเริ่มแก่ก่อนที่จะสุกปลายเดือน เวลาร้อนๆ กินอาหารรสจืดกินข้าวไม่ค่อยลง ความเปรี้ยวของมะม่วงช่วยให้เจริญอาหาร โดยเพิ่มความกลมกล่อมด้วยรสหวานนิดของกุ้งแห้ง และความอร่อยขึ้นอยู่กับความสดของมะม่วง หากสอยจากต้นสดๆ ละก็ชามเดียวไม่เคยพอ


มะม่วงเปรี้ยวเดี๋ยวนี้หายากเพราะคนโค่นต้นทิ้งแล้วปลูกมะม่วงมันหวานตามๆ กัน พอจะทำส้มตำมีก็ต้องหาต้องซื้อ ที่บ้านปีนี้มะม่วงแก้วไม่ติดลูกทั้งสองต้นเพราะกิ่งถูกตัดจนโกร๋น ยอดผลิใหม่ยังไม่พร้อมจะออกดอกผล เลยสอยมะม่วงเปรี้ยวพันธุ์ก้นงอน (ตลับนาค) ซึ่งจะเปรี้ยวจิ๊ดกว่ามะม่วงแก้ว จึงต้องคั้นกับเกลือ 2-3รอบให้ความเปรี้ยวลดลง มะม่วงเปรี้ยวดิบมีฤทธิ์เย็นเหมาะกินในหน้าร้อนแต่ต้องกินแต่พอประมาณเพราะคนธาตุเบาอาจท้องเสียได้หากกินเปรี้ยวมากเกินไป แต่เหมาะกับคนท้องผูกช่วยระบายท้องได้ดี มะม่วงมีวิตามินซีสูงกว่ามะนาว ให้พลังงานและน้ำตาลต่ำ ที่บ้านผู้เขียนปลูกมะม่วงไว้หน้าบ้านไว้กินและเป็นแนวกันลมกันแดด ช่วงฝนตกแดดจัดได้ดีทีเดียว

Continue Reading

More Articles ...

  • แก๋งรว้างบ่หนุนสามัคคี (แกงขนุน)
  • แกงผักเฮียด ลำแต้ลำว่า
  • คั่วผักเฮียด(ยำผักเฮือด)
  • แกงถั่วแปยี(ถั่วแปจี)
  • Start
  • Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • Next
  • End
KA Facebook Fanbox 1.1

ThaiPan

  • แถลงการณ์ กรณีกระทรวงเกษตรและสหกรณ์และคณะกรรมการวัตถุอันตรายไม่แบนพาราควอต
  • ทบทวนมติ การแบนพาราควอตให้แล้วเสร็จภายใน 1 เดือน
  • ฟังชัดๆ ผู้ตรวจการแผ่นดินซึ่งมีอำนาจตามรัฐธรรมนูญ มีมติการใช้พาราควอต คลอร์ไพริฟอส และไกลโฟเซต ภายในหนึ่งปี

มูลนิธิชีววิถี(BioThai)

  • ร่างพรบ.เกษตรกรรมยั่งยืน
  • แถลงการณ์ เครือข่ายสนับสนุนการแบนสารพิษร้ายแรง หลัง รมต.เกษตรรับข้อเรียกร้อง
  • แถลงการณ์เครือข่ายสนับสนุนการแบนสารพิษที่มีอันตรายร้ายแรง 369 องค์กร

why food4change

เรื่องล่าสุด

  • บันทึกวงพูดคุย ว่าด้วยผักยืนต้นฯ
  • ผักยืนต้น กินผักอายุยืนโลกอายุยาว
  • น้ำยาไก่บ้านฟักทอง สูตรดั้งเดิมบ้านน้อยนาดี
  • ทำไมคุณคิดว่า ผักไฮโดรโปนิกส์ "ปลอดสารฯ"
  • สาคูแท้ๆ แห่งควนขนุน

เรื่องนิยม

  • วิจัยเสี่ยงมะเร็ง!ผัก‘ไฮโดรโปนิก’เหตุใส่ปุ๋ยหนักมือ
  • ปลูกผักสวนครัว ทำเองได้ไม่ยาก
  • ปลาร้าสับ(ผัด)
  • ถั่วมะแฮะ พืชที่มีค่ามากกว่าบำรุงดิน
  • ถั่ว เขียว ถั่วแดง ดับพิษร้อน บำรุงกำลัง

web logo 60x49xlogo foodresouce
สนับสนุนโดย..แผนงานขับเคลื่อนความมั่นคงทางอาหารเพื่อสังคม

Powered by Colorpack Creations Co.,LTD.
  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • กินเปลี่ยนโลก SHOP
    • ตลาดเกษตรกร
    • ตลาดสด
    • ร้านอาหาร
    • ร้านค้า
    • Community-Supported Agriculture (CSA)
  • ติดต่อเรา