ตั้งแต่เมื่อครั้งงานประชันพ่อครัวแม่ครัวบ้านบ้านกับเชฟเมืองกรุง มีเมนูประทับใจมากมายหลายเมนู หนึ่งในนั้นก็เห็นจะเป็น น้ำยาไก่บ้านฟักทอง สูตรดั้งเดิม บ้านน้อยนาดี-ทุ่งยายชี ต.ท่าตะเกียบ อ.สนามชัยเขต จ.ฉะเชิงเทรา
เป็นสูตรอาหารที่ลงตัวทั้งความเป็นแกงกะทิพื้นบ้านที่ความมันปานกลาง กินแล้วรู้สุกโปร่งๆ แต่ความข้นของน้ำแกงได้จากเนื้อไก้สับ ตำ และความมันของฟักทอง กับเครื่องแกงที่หอมสมุนไพรสดๆ เน้นๆ โดยเฉพาะกระชายตำที่ใส่ค่อนข้างมาก อยากให้ลองทำกินกันดูสำหรับท่านที่ชอบกินขนมจีน แต่เคล็ดที่ไม่ลับสำหรับความอร่อยของหม้อนี้ คือ ไก่ ที่ใช้ ต้องเป็นไก่บ้านเท่านั้น เพราะไก่ฟาร์มเลี้ยงแบบประหยัดเวลานั้นจะไม่มีรสมีชาติเจ้าของสูตรท่านว่ามา
วัตถุดิบ
- ไก่บ้าน 1 ตัว แยกเนื้อ/กระดูก/เครื่องใน
- มะพร้าวแก่ 2 ลูก ขูดคั้นกะทิแยกหัว/หาง
- ฟักทอง 1 ลูก น้ำหนักประมาณ 1 กก.
- พริกแกงเผ็ด
- กระชายซอยแล้วตำละเอียด 2 ขีด
- ใบมะกรูดฉีก
- น้ำปลา/เกลือ/ปลาร้า
ขั้นตอนการปรุ
- สับเนื้อไก่ให้ละเอียด รวนจนสุกแล้วจึงนำมาตำอีกครั้ง เพื่อให้ได้น้ำยาไก่ข้นๆ
- สับส่วนกระดูกเป็นชิ้นพอดีๆ เคี่ยวกับกางกะทิจนเปื่อยนุ่ม
- เครื่องในซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งหัวกะทิแล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดพอหอม แล้วจึงใส่เนื้อไก่รวนที่ตำแล้วลงไปเคี่ยว
- ใส่เครื่องในลงไปผัดจนสุกดี
- เติมส่วนกระดูกเคี่ยวหางกะทิลงไป พร้อมทั้งฟักทอง เคียวให้ฟักทองสุก
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ปลาร้า ให้เค็มกลมกล่อม
- เติมใบมะกรูดฉีกและกระชายตำตอนท้ายเพื่อชูกลิ่นหอมน่ากิน
จะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อย
ขอบคุณพี่รัญจวน บุญมาก ผู้สืบทอดความอร่อยและแบ่งปันสูตรอาหารให้กับเรา