logo-2014

  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • Growing Diversity Shop&cafe by Food4change
    • ตลาดเขียว ตลาดเกษตรกร
  • ติดต่อเรา

logo-2014

20 Apr2016

แกงคั่วมะขามเทศ

Written by แม่สาย.

kaeng makamtes1

วันก่อนชวนทำขนมมะขามเทศไปแล้ว วันนี้เรามาลองทำแกงคั่วมะขามเทศกันดูบ้าง มะขามเทศจะมี 2 รสคือมะขามเทศมันและมะขามเทศฝาด มะขามเทศมันนิยมกินเป็นผลไม้ แต่มะขามเทศฝาดนิยมนำมาทำกับข้าวหรือทำขนม เค้าบอกว่าคนอีสานนิยมนำมะขามเทศฝาดไปแกงส้ม หรือตำส้มแบบมะละกอ (ยังไม่เคยกินว่าจะทดลองทำกินดูบ้าง) สรรพคุณของมะขามเทศคือมีแคลเซียมสูงช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน  มีวิตามินเอช่วยในเรื่องการมองเห็น มีวิตามินบี 1 บำรุงประสาทและสมอง  และยังช่วยเรื่องระบบขับถ่ายเพราะมีเส้นใยอาหารสูง 

แกงคั่วมะขามเทศเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคกลาง แม่เคยแกงให้กินตั้งแต่สมัยเด็กๆ ทุกฤดูกาลของมะขามเทศจะต้องได้กินทั้งแกงคั่วและขนม ไม่เคยพลาด แต่มาระยะหลังๆ พอเราโตขึ้น  เรียนจบ มาทำงานในเมือง ก็ไม่ค่อยได้กินสักเท่าไหร่ ร้านข้าวแกงในเมืองก็ไม่เคยเห็นร้านไหนเค้าแกงขายกัน  ก็ไม่รู้ว่าเป็นเพราะเค้าทำไม่เป็นหรือไม่รู้จักว่าสามารถนำมาทำกับข้าวได้ ยิ่งขนมมะขามเทศไม่ต้องพูดถึงหากินที่อื่นไม่ได้จริงๆ จะเห็นมีก็แต่มะขามเทศมันที่วางขายกันในราคาแพงลิบ  แต่ตอนนี้รู้แค่ว่าถ้าอยากกินแกงคั่วก็ต้องทำกินเอง…งั้นอย่ารอช้ามาช่วยเป็นลูกมือหน่อยเถอะค่ะ

Continue Reading

31 Mar2016

ขนมมะขามเทศ

Written by แม่สาย.

makamtes13

 

มะขามเทศ ผลไม้ท้องถิ่นตามฤดูกาล ความจริงเป็นได้ทั้งผักและผลไม้  ทำกับข้าวก็ได้หรือจะทำเป็นขนมก็ได้  สมัยก่อนมะขามเทศจะหากินได้ง่ายเพราะส่วนใหญ่จะขึ้นเองตามหัวไร่ปลายนา และพื้นที่รกร้างว่างเปล่าทั่วๆ ไป แถวบ้านนอกนี่เรียกได้ว่าเป็นดงมะขามเทศเลยก็ว่าได้ ทั้งมะขามเทศฝาดและมะขามเทศมัน มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมเป็นอย่างมากไม่ว่าจะแล้งหรือน้ำท่วมขัง  ตอนเด็กๆ เวลาออกไปเลี้ยงควายก็จะพกตะขอไปด้วย สอยไปกินไป  เมื่อก่อนนี้ขายก็ไม่ค่อยได้ราคา  เดี๋ยวนี้ตามท้องตลาดราคาแพงลิบโดยเฉพาะมะขามเทศมัน เพราะมีการส่งเสริมให้ปลูกเพื่อการค้า มะขามเทศฝาดอย่างถูกๆ หน่อยก็กิโลละ 30-40 บาท มะขามเทศมันไม่ต้องพูดถึง ราคามีตั้งแต่ 50 – 150 บาท  แถมรสชาติก็จืดๆ ไม่มันหวานเหมือนแต่ก่อน ส่วนหนึ่งเพราะมีการปรับปรุงพันธุ์ขายได้ราคาดี   มาถึงตอนนี้ไม่เคยคิดฝันมาก่อนว่าจะถึงขนาดต้องซื้อมะขามเทศกิน  (ซะหลายรอบ)

 

Continue Reading

24 Dec2015

ต้มส้มแตงกวาใส่ปลาหมอ

Written by แม่สาย.

tomsomtangkwaa1

ปลาหมอนา : “เดือนสิบเอ็ดเกล็ดกูก็มัน”
ปูนา : “เดือนสิบสองกระดองกูก็มัน”

เป็นคำกล่าวอวดอ้างสรรพคุณของกันและกันระหว่างปูนากับปลาหมอนา แต่ไม่ว่าจะเดือนสิบเอ็ดหรือเดือนสิบสอง เลยไปถึงเดือนอ้ายเดือนยี่ ช่วงนี้ถือเป็นช่วงข้าวใหม่ปลามัน กินปลาอะไรก็อร่อยไปหมด ยิ่งเป็นปลาหมอนาแค่นำมาย่างไฟกินกับน้ำพริกเผา น้ำพริกตาแดง หรือแค่จิ้มกับน้ำปลาดีคลุกข้าวสวยร้อนๆ ก็อิ่มจนจุกไปได้เหมือนกัน  หลากหลายเมนูจากปลาหมอทั้งแกงฉู่ฉี่  แกงอ่อมกับใบยอ หรือหมักเกลือแล้วตากเป็นปลาแดดเดียว  คนที่ชอบกินปลาหมอฤดูนี้ต้องไม่พลาดแน่  เพราะเกล็ดและเนื้อปลาหมอจะมันมาก  กินอร่อยจริงๆ 

Continue Reading

14 Oct2015

แกงร้วม

Written by แม่สาย.

kang raum7

 

ช่วงนี้หน่อไม้ที่บ้านยังมีให้กินไม่ขาดกอ  วันก่อนไปเดินจ่ายตลาดเห็นหอยขมแกะเนื้อสำเร็จขายอยู่ ประกอบกับใบชะพลูที่บ้านแตกใบอ่อนเต็มแปลงอยู่ใต้ต้นมะม่วงตรงหัวบันได  ทำให้นึกอยากกินแกงหน่อไม้ใส่ใบชะพลูขึ้นมา  หาซื้อกินก็ไม่เคยเห็นว่าจะมีร้านไหนทำขาย หรือถ้ามีก็จะเป็นแบบสูตรประยุกต์  ซึ่งไม่ใช่รสชาติที่เราคุ้นลิ้น อย่างนี้ก็ต้องแกงกินเองละนะ

 

แกงหน่อไม้ใส่ใบชะพลู หรือ “แกงร้วม” เวลาแกงจะใส่วัตถุดิบหรือผักหลายๆ อย่าง ซึ่งชื่อเรียกของแต่ละบ้านอาจจะไม่เหมือนกัน แต่วิธีทำและวัตถุดิบที่ใช้ไม่แตกต่างกันมากนัก บางบ้านจะใส่ชะอมกับปลาย่าง หรือใส่เนื้อหมูลงไปด้วย แต่สูตรที่จะนำมาฝากในวันนี้เป็นแบบดั้งเดิมที่เคยกินจากฝีมือแม่ตั้งแต่สมัยเด็กๆ  รู้จักชื่อแกงชนิดนี้มาแต่ไหนแต่ไร

 

Continue Reading

22 Sep2015

น้ำพริกปูตำ

Written by แม่สาย.

tampoo1


วันนี้จะชวนมากินอาหารตามฤดูกาลกันค่ะ  ไม่ใช่ฤดูกาลของปูเค็มนะ ปูเค็มน่ะมีให้กินตลอดปี แต่มะขามอ่อนนี่สิจะมีให้กินเฉพาะช่วงนี้เท่านั้น ปลายๆ ฝนประมาณเดือนกันยามะขามจะเริ่มติดฝักอ่อนให้ได้กินกัน  ที่หน้าบ้านปลูกไว้สองต้น เฝ้ามองตั้งแต่มะขามติดดอกจนวันนี้ติดฝักอ่อนอายุฝักกำลังดีเหมาะแก่การจิ้มกินกับกะปิยิ่งนัก นี่แค่นึกถึงก็น้ำลายสอแล้วสิ  แต่พักไว้ก่อนวันนี้ขอทำเมนูตามที่ตั้งใจและอยากกินมานานก่อนละกัน

 

ปูตำ หรือตำปู หรือน้ำพริกปูตำ บางคนได้ยินชื่ออาจเข้าใจและนึกภาพว่าเป็นการปรุงแบบใช้ปูเค็มเป็นตัวๆ เหมือนที่ใส่ในส้มตำ  แต่ผิดคาดค่ะเมนูนี้เป็นการตำจริงๆ จนละเอียดเชียวหล่ะ  เป็นสูตรดั้งเดิมของแถวบ้านที่รู้จักกันในชื่อของ “ปูตำ”  มาลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ

Continue Reading

More Articles ...

  • ต้มปลาร้าหน่อไม้
  • มากินกุ้งฝอยคั่วเค็มคั่วหวานกัน...
  • ปลาร้าสับ (ย่างไฟ)
  • ปลาร้าสับ(ผัด)
  • Start
  • Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • Next
  • End
KA Facebook Fanbox 1.1

ThaiPan

  • ผลการสุ่มตรวจผักประจำปี 2563 ของไทยแพน ตอกย้ำว่าผักไฮโดรโปนิกส์ไม่ได้ปลอดภัยกว่า
  • ข่าวร้ายปลายปี 2563 ไทยแพนพบผักผลไม้ 58.7% พบสารพิษตกค้างเกินมาตรฐาน
  • ไทยแพน..ร้องสอดเพื่อค้านซินเจนทาฟ้องเลิกพาราควอต

มูลนิธิชีววิถี(BioThai)

  • เก็บพันธุ์พืชไปปลูกต่อคืออิสรภาพของเกตรกรรายย่อย
  • จากข้าว/มัน/ไก่ สู่..สวรรค์ของผลไม้เมืองร้อน
  • เปิดโปง UPOV ปกปิดภาวะพึ่งพาในอุตสาหกรรมเมล็ดพันธุ์ของเวียดนาม

why food4change

เรื่องล่าสุด

  • ปลูกผักยืนต้น ดักฝุ่นPM2.5
  • ตลาดสด ตลาดนัด ความสำคัญต่อปากท้องของคนไทย
  • ปักหมุดตลาดเขียว ตลาดที่ไว้ใจใกล้บ้าน(กรุงเทพฯ - ปริมณฑล)
  • 5 เรื่องน่ากลุ้มใจในผลตรวจผัก-ผลไม้ ปี62 ของไทยแพน
  • ซีอิ๊วใบหม่อน เครื่องปรุงปลอดภัย ทำได้เอง

เรื่องนิยม

  • วิจัยเสี่ยงมะเร็ง!ผัก‘ไฮโดรโปนิก’เหตุใส่ปุ๋ยหนักมือ
  • ปลูกผักสวนครัว ทำเองได้ไม่ยาก
  • ปลาร้าสับ(ผัด)
  • ทำเส้นขนมจีน 3 สูตรเด็ด แบบมืออาชีพ
  • ถั่วมะแฮะ พืชที่มีค่ามากกว่าบำรุงดิน

web logo 60x49xlogo foodresouce
สนับสนุนโดย..แผนงานขับเคลื่อนความมั่นคงทางอาหารเพื่อสังคม

Powered by Colorpack Creations Co.,LTD.
  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • Growing Diversity Shop&cafe by Food4change
    • ตลาดเขียว ตลาดเกษตรกร
  • ติดต่อเรา