logo-2014

  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • กินเปลี่ยนโลก SHOP
    • ตลาดเกษตรกร
    • ตลาดสด
    • ร้านอาหาร
    • ร้านค้า
    • Community-Supported Agriculture (CSA)
  • ติดต่อเรา

logo-2014

25 Jan2015

แกงส้มมันอ้น

Written by แก้วตา ลักปลาแดก.

Twitter

kaeng som man oon 6

ได้ “มันอ้น” มาจากงานเปิด “หลาดใต้โหนด ของใช้ของกินงานศิลป์บ้านบ้าน” ที่พัทลุง เมื่ออาทิตย์ก่อน กลับมาก็ต้องมาลองทำอะไรกินสักสิ่ง ซึ่งมาตกที่แกงส้มนี่แหละค่ะ 

มันอ้น นี้เป็นของบ้านนกรำ อ.กงหรา เป็นพัทลุงที่อยู่ในโซนป่า เชิงเขา ก็จะมาผักป่า มาขายหลายอย่าง ผักกูดยอดอวบๆ และอื่นๆ มากมาย มันอ้นที่ได้มานี้ไม่ได้มาเป็นหัวๆ แต่อย่างใด แต่มาเป็นเหง้าเลยค่ะ เห็นถึงความสามารถของคนขุด และก็พอจะจินตนาการออกว่าดินมันซุยขนาดไหน 

มันป่าโดยมากจะกินกันหน้าแล้ง เพราะมันจะลงหัว สังเกตุได้จากใบจะเริ่มเหลือง อันนี้เป็นความรู้ที่ได้มาจากทีมวนเกษตร ที่ฉะเชิงเทรา เพราะทางนั้นเขาสนใจค้นคว้าเรื่องมันพื้นบ้าน และปลูกสะสมมันไว้หลายชนิดมากๆ แต่ฤดูทางภาคใต้ก็ไม่ได้เหมือนกันกับภาคอื่นซะทีเดียว แต่ช่วงนี้ก็หมดฝนแล้วมันอ้นที่ได้มาก็เนื้อดีทีเดียวค่ะ

มาดูวัตถุดิบกันก่อน
- พริกแกง ถุงเล็ก 5 บาท นี่ได้มาจากตลาดควนขนุน ปริมาณก็ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ เติมไปอีกเกือบๆ เท่าพริกแกง
- ส้ม เป็นน้ำมะขามสด ที่ต้มแล้วยีเอาน้ำเนื้อมะขามเก็บไว้ค่ะ
- กุ้ง ตัวกลางๆ ประมาณ 2 ขีด
- มันอ้น 2 หัวใหญ่ๆ 
- ใบมะกรูดฉีกเอาก้านกลางออก
- เกลือทะเล(เผื่อๆไว้) ประมาณ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการแกง
- แกะกุ้ง แล้วเอาเปลือกไปต้มเอาน้ำมาเป็นน้ำแกงค่ะ แค่นี้แหละอร่อยเลย
- ปอกมันอ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีๆ 
- กรองเอาน้ำต้มเปลือกกุ้ง เปลือกกุ้งจะเอาไปหมักทำปุ๋ยใส่ต้นไม้ก็ได้นะคะ
- โขลกพริกแกงกับกะปิรวมกัน
- พอน้ำแกงเดือด ใส่พริกแกงลงไป คนให้ละลาย
- ใส่มันที่เราหั่นไว้ลงไป รอให้มันสุก ก็ลองเอาซ่อมจิ้มหรือลองชิมดูก็ได้ค่ะ เพิ่งเคยแกงครั้งแรกเหมือนกัน ยังกะเวลาไม่ถูก 
- พอมันสุกได้ที่แล้ว จึงปรุงรสด้วยน้ำมะขามสด เกลือ ชิมว่าเปรี้ยว เค็มพอใจ แล้วใส่กุ้งลงไป 
- ปล่อยให้เดือนสักที ค่อยใส่ใบมะกรูด ก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

มันก็ง่ายๆ แค่นี้แหละค่ะ แต่ความแซ่บจี๊ดนี่ไม่ใช่ย่อย  

มันอ้น จากบ้านนกรำนี้ เปลือกจะบางเฉียบ ตอนปอกจะมีเมือกลื่นๆ เยอะเลยค่ะ แต่นั่นทำให้มันพิเศษมากๆ คือเมื่อเราเอามาแกง เหมือนกับว่า? เมือกลื่นจะรัดผิวมันรอบนอก พอมันอ้นสุกแล้วเวลากินผิวนอกจะกรุบๆ เหมือนมันแกว กัดถึงเนื้อในจะซุยๆ เหมือนมันสำปะหลัง ไม่หนึบมากเกินไปจนติดฟัน เป็นสัมผัสที่ดีมากๆ และเมื่ออุ่นแกงซ้ำๆ มันอ้นก็ไม่เละอีกด้วย 

kaeng som man oon 1
เหง้ามันอ้น

kaeng som man oon 2

kaeng som man oon 4
เปลือกกุ้งอย่าทิ้ง น้ำแกงจะอร่อยก็ตรงนี้แหละค่ะ

kaeng som man oon 5
พริกแกงส้มถุงเล็กๆ พอดีหม้อ ถ้าเจอตามตลาดสด ตลาดนัด เราชอบลองซื้อมาแกงค่ะ

Tags: ciy, ทำกินเอง, มันอ้น, แกงส้ม

KA Facebook Fanbox 1.1

ThaiPan

  • พลังท้องถิ่นควบคุมสารพิษ
  • รายงานสรุปการนำเข้าวัตถุอันตรายทางการเกษตรปี พ.ศ.2559
  • รายงานสรุปการนำเข้าวัตถุอันตรายทางการเกษตรปี พ.ศ.2558

มูลนิธิชีววิถี(BioThai)

  • เอกสารประกอบการประชุมสมัชชาความมั่นคงทางอาหาร ปี 2561
  • กำหนดการสมัชชาความมั่นคงทางอาหาร ปี 2561
  • ความล้มเหลวของประเทสไทยในการแบนสารพิษที่มีอันตรายร้ายแรง

why food4change

เรื่องล่าสุด

  • น้ำยาไก่บ้านฟักทอง สูตรดั้งเดิมบ้านน้อยนาดี
  • ทำไมคุณคิดว่า ผักไฮโดรโปนิกส์ "ปลอดสารฯ"
  • สาคูแท้ๆ แห่งควนขนุน
  • ดอนแร่ หมูหลุมปลอดยาปฏิชีวนะ
  • กล่องข้าวน้อย.. ค่ะแม่

เรื่องนิยม

  • วิจัยเสี่ยงมะเร็ง!ผัก‘ไฮโดรโปนิก’เหตุใส่ปุ๋ยหนักมือ
  • ปลูกผักสวนครัว ทำเองได้ไม่ยาก
  • ปลาร้าสับ(ผัด)
  • ถั่วมะแฮะ พืชที่มีค่ามากกว่าบำรุงดิน
  • ถั่ว เขียว ถั่วแดง ดับพิษร้อน บำรุงกำลัง

web logo 60x49xlogo foodresouce
สนับสนุนโดย..แผนงานขับเคลื่อนความมั่นคงทางอาหารเพื่อสังคม

Powered by Colorpack Creations Co.,LTD.
  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • แนวกินอีสานมั่นยืน อุบลฯ
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • กินเปลี่ยนโลก SHOP
    • ตลาดเกษตรกร
    • ตลาดสด
    • ร้านอาหาร
    • ร้านค้า
    • Community-Supported Agriculture (CSA)
  • ติดต่อเรา