อากาศร้อนๆ แบบนี้ นอกจากข้าวเเช่แล้ว ก็มีขนมจีนซาวน้ำนี่แหละ เป็นเมนูที่กินแล้วสดชื่น วันนี้เลยมีสูตรขนมจีนซาวน้ำอย่างง่ายๆ(ความจริงทำง่ายอยู่แล้วค่ะ) แต่อร่อย เพราะความอร่อยของขนมจีนซาวน้ำนั้นอยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบนี่แหละค่ะ ถ้าสงสัยว่าขนมจีนซาวน้ำมีที่มาที่ไปยังไงถึงออกมาหน้าตาแบบนี้ ก็ลองไปอ่านดูที่ ขนมจีน “ซาวน้ำ” นามและรสอันเป็นปริศนา ที่คุณกฤชเหลือลมัยเขียนไว้ในนิตยสารศิลปวัฒนธรรม

เตรียมเครื่องเครา

สำรับนี้กินได้ 6-8 คน โดยประมาณ
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม เลือกกันตามชอบ เส้นสดเส้นหมัก ก็ได้ ของให้เส้นนุ่มเหนียวดีไม่กระด้างปาก
- สับปะรด 1 หัว เป็นไปได้เลือกพันธุ์ที่เนื้อฉ่ำและรสอมเปรี้ยวอมหวาน ปลอกเปลือกแล้วสับซอยขนาดตามใจผู้กิน
- ขิงอ่อน 1 แหง่งใหญ่ ซอยเป็นเส้นละเอียดๆ
- กะทิ 1 กิโลกรัม ใช้หัวกะทิ ปนหางเข้าไปสักครึ่งส่วน ไม่ต้องข้นมาก หรือความข้นตามชอบ ตั้งไฟพอเดือด
- กุ้งแห้งอย่างดี 2 ขีด ผึ่งแดดให้แห้งหอม จะโขลกกับครกหินจนฟู หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้
- กระเทียมไทยหัวกลางๆ 10 หัว เกาะเปลือกแข็งออกและซอยขวาง
- น้ำปลาแท้ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสดทั้งเขียวทั้งแดง ½ ขีด ซอยละเอียดแล้วแช่น้ำปลาไว้
- มะนาว 3-5 ลูก ฝ่าซีกแกะเมล็ดให้เรียบร้อย

บันทึกการตามหาน้ำปลาปลาสร้อย
มีนาคม 2560

กินเปลี่ยนโลกตั้งอกตั้งใจว่าจะต้องหาน้ำปลาปลาสร้อยดีๆ มาฝากท่านผู้กินให้มีไว้ติดครัวกัน จนเมื่อต้นเดือนมีนาคมที่ผ่านมา จึงได้โอกาสเดินทางไปเสาะหาเป้าหมายอยู่ที่ กงไกรลาศ จ.สุโขทัย เพราะพอรู้มาว่าหน้าน้ำที่น้ำหลากท่วม 2-3 เดือนนั้น ชาวบ้านกงจะได้ปลาจำนวนมากจึงเป็นแหล่งแปรรูปปลาที่มีชื่อเสียง ไม่ว่าจะเป็นปลาร้า ปลาแห้ง และแน่นอนน้ำปลาก็เช่นกัน

*** 

น้ำปลาแม่ผาลำ อ.สรรพยา จ.ชัยนาท
แต่ระหว่างทาง เราลองค้นหาข้อมูลบนโลกออนไลน์ พบว่าแถบ อ.สรรพยา จ.ชัยนาท ลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยากันคดโค้งและคลองน้อยใหญ่ ก็มีผู้คนทำน้ำปลาอยู่มากเช่นกัน จึงสอดส่ายสายตาตามร้านรวงข้างทาง ว่ามีขวดน้ำปลาหน้าตาบ้านๆ บ้างหรือไม่ จนมาแวะที่ตลาดจำหน้ายของที่ระลึกบริเวณเขื่อนเจ้าพระยาที่มีน้ำปลาของพื้นบ้านวางขายอยู่ เราอุดหนุนและแน่นอนถามถึงผู้ผลิต จึงได้ทราบว่าริมแม่น้ำเจ้าพระยา บริเวณใกล้เคียงกับวัดโคกเข็ม มีโรงปลาร้าแม่ผาลำตั้งอยู่และเป็นผู้ผลิตน้ำปลาสีอำพันในขวดแก้วใสเปล่าเปลือยนี้ และเราก็ตามไปจนพบ

โรงปลาร้าแม่ผาลำ ผลิตปลาร้าเป็นหลัก ส่วนปลาที่ตัวไม่สวยก็จะถูกคัดไปหมักน้ำปลา ปลา เกลือและสับปะรด เคล้าเข้ากันแล้วหมักในโอ่งมังกร ตั้งตากแดดไว้ร่วมปีก่อนกรองเอาน้ำปลาขึ้นมาต้มบรรจุขวด