อร่อยกับพ่อครัวแม่ครัวบ้านๆ

เช้าวันที่ 28 สิงหาคม 2560 เรามีนัดกันที่สำนักงานเครือข่ายเกษตรกรรมทางเลือก จ.ฉะเชิงเทรา บรรดาแม่ครัวบ้านๆ จากกว่า10 ชุมชนเครือข่ายที่ทำกิจกรรมร่วมกันในนาม "วาระเปลี่ยนตะวันออก" ต่างตระเตรียมเมนูเด็ดที่สุดในฤดูกาลนี้ มาประชันกัน บนโจทย์ร่วมคือปรุงผักพื้นบ้าน วัตถุดิบพื้นบ้านที่ผลิตโดยไม่ใช้สารเคมีใดๆ ไม่ก็ต้องเป็นการเก็บหาจากแหล่งธรรมชาติ เครื่องปรุงรสต่างๆ ก็เช่นกัน

กำหนดการคร่าวๆ ของเราก็คือ ช่วงใกล้เที่ยงทุกคนจะร่วมกันชิมอาหารจากชุมชนต่างๆ และร่วมกันโหวตเมนูในดวงใจ ที่ถูกใจที่สุดเพียงเมนูเดียว และสงวนสิทธิ์บรรดาเชฟชิมแล้วไม่ต้องลงคะแนน แต่ขอเป็นความเห็นต่อเมนูต่างๆ แทน

ฝั่งเชฟจากเมืองกรุง เมื่อมาพบกับวัตถุดิบมากมาย ก็ต้องเลือกและตัดสินใจว่าจะปรุงเมนูอะไร … เริ่มเลือกไป เตรียมไป ปรุงไป เพื่อที่จะให้พี่น้องที่มาร่วมงานในวันนี้ได้ชิมกันช่วงบ่ายๆ …

มาดูทางแม่ครัว พ่อครัว บ้านๆ ของเรากันดีกว่าว่ามีเมนูอะไรมาให้ชิมกันบ้าง เริ่มจากเจ้าภาพ...

สำรวจเส้นทาง 304 กินได้

เมื่อปลายเดือนสิงหาคม 2560 กินเปลี่ยนโลก ได้มีโอกาสร่วมกับ กลุ่มเกษตรอินทรีย์สนามชัยเขต จ.ฉะเชิงเทรา และเพื่อนพ้องเครือข่ายที่ทำงานปกป้องพื้นที่ภาคตะวันออก จัดกิจกรรมเพื่อรณรงค์การกินผักพื้นบ้าน และขอเน้นว่าเป็นผักพื้นบ้านที่ปลูกด้วยระบบอินทรีย์ ไม่มีสารเคมีมาข้องเกี่ยวแม้แต่น้อย รวมไปถึงพืชผักอาหารที่เก็บมามาจากธรรมชาติ เพราะพื้นที่ภาคตะวันออกที่ถนน304 พาดผ่านนั้น เป็นพื้นที่ผลิตอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ดังที่เครือข่าย304กินได้ ร่วมกันปกป้องรักษาไว้เสมอมา หาใช่เป็นแต่เพียงพื้นที่เขตอุสาหกรรมเท่านั้น

งานครั้งนี้ นอกจากกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่แล้ว เราได้เชิญชวนเหล่าเชฟจากเมืองกรุง มาเยี่ยมชมพื้นที่ ชิมพืชผัก กุ้ง หอย ปู ปลา สารพัดของกินที่มีอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ แต่ก็กำลังเสี่ยงต่อการจะสูญหาย จากการขยายพื้นที่เขตอุสาหกรรม การปล่อยทิ้งมลพิษต่างๆ ในสิ่งแวดล้อม จนทำให้แหล่งผลิตอาหารดีๆ เหล่านี้อาจสูญเสียความอุดมสมบูรณ์ หรือเหลืออยู่เพียงอาหารที่ปนเปื้อนด้วยสารพิษจากอุตสาหกรรมเท่านั้น

จากเรื่องความหวานไปสู้เรื่องอื่นๆ ในวงพูดคุยเรื่องเกี่ยวกับการกินเข้าถึงรสชาติที่กินอยู่ทุกวัน ที่อาจเป็นรสที่ใครหลายคนชอบและไม่ชอบ “จะหวานไปไหน” ในงานเทศกาลกินเปลี่ยนโลก ครั้งที่ 3 “ขบวนการเชฟน้อย” เมื่อวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2560 ที่ผ่านมา กินเปลี่ยนโลกบันทึกการพูดคุยโดยละเอียด สำหรับท่านที่ไม่ได้ร่วมฟังสดๆ

แขกรับเชิญที่ร่วมพูดคุย ได้แก่

> แขก ลักขณา ปัณวิชัย หรือ คำผกา เจ้าของหนังสือเกี่ยวกับอาหารหลายเล่ม คอลัมนิสต์ชื่อดัง
> อ.อนุวัติ เชื้อเย็น คณะบดีคณะพัฒนาการการท่องเที่ยวม.แม่โจ้ ทำเรื่องความหวานที่น่าสนใจ ทำเรื่องหาความหวานที่พอดีเกี่ยวกับตนเอง
> ดร.พัฒนพงศ์ จาติเกตุ คณะทันตแพทย์ศาสตร์ มศว. นักวิชาการด้านสื่อสารมวลชน โครงการเด็กไทยไม่กินหวาน
> กาย ไลย มิตรวิจารณ์ ผู้เชี่ยวชาญ ที่ปรึกษาด้านอาหาร เรียนจบมาจากมหาวิทยาลัยศาสตร์การทำอาหาร(University of Gustronomic Science)

ดำเนินรายการ นคร ลิมปคุปตถาวร

เครือข่ายเตือนภัยสารเคมีกำจัดศัตรูพืช หรือ ThaiPAN : Thailand Pesticide Alert Network ทำการสุ่มตัวอย่างผักผลไม้ยอดนิยม กินกันเป็นประจำสม่ำเสมอเกือบทั้งปี บนมุมมองของผู้บริโภค เสมือนเราเป็นผู้บริโภคคนหนึ่งไปซื้อผักผลไม้เมื่อวันที่ 16-18 มีนาคม จัดว่าเป็นกลางฤดูร้อน 

บางคนไปห้างจำพวกเทสโก้  บิ๊กซี  แมคโคร บางคนไปตลาดสด ซึ่งเราก็ประเมินว่ามาจากตลาดค้าส่งหลัก ๆ ของ กทม. ก็คือสี่มุมเมืองและตลาดไท ถ้าเป็นเชียงใหม่ก็ตลาดเมืองใหม่ ที่อุบลฯก็ตลาดเจริญศรี  

คนที่พร้อมยอมจ่ายมากกว่า เพื่อจะมั่นใจว่าปลอดภัยกว่า ก็อาจเลือกตรารับรองมาตรฐาน Q หรือไม่ก็มาตรฐาน Organic Thailand ห้างทั้งสามแห่ง และตลาดทั้งสี่แห่ง เราซื้อผักผลไม้มาได้ครบทั้ง 16 ชนิด ก็รวมเป็น 112 ตัวอย่าง แต่ของตรามาตรฐาน Q ไปมาสี่ห้าง เดอะมอลล์ ท๊อป ฟู๊ดแลนด์ เลมอนฟาร์ม ยังขาด แก้วมังกรกับแตงโม ส่วนใหญ่ผักผลไม้ตรามาตรฐาน Q เนี่ยก็แบรนด์เป็นที่รู้จักทั้งนั้นนะครับมีทั้ง ผักด๊อกเตอร์,  Kc Fresh, เกษตรนนท์, บ้านสวนผัก, สวนจุฑาลักษณ์, ไร่นายพล และทองแปดริ้ว ส่วนตรามาตรฐาน Organic Thailand ก็ไปห้างสี่ห้างนั้นเหมือนกัน ได้มาแค่ 12 ชนิด ขาดพริกแดง ส้มสายน้ำผึ้ง แก้วมังกร และแตงโม แบรนด์ที่แปะตรา Organic Thailand ที่ได้มาก็มี A-Best, Natural&Premium Food, บจก., เอสแอนด์บีฟู๊ดซัพพลาย, organic fresh vegetable, WB Organic farm, Plus Organic และ Summer Fruit Organic รวมทั้งสิ้นไปจับจ่ายผักผลไม้ได้มาทั้งหมด 138 ตัวอย่างน้ำหนักรวมกว่า 160 กก.