บันทึกการพูดคุยว่าด้วยการ  “ผักยืนต้น : กินผักอายุยืนโลกอายุยาว” ในงานเปิดตัวหนังสือชื่อเดียวกับหัวข้อ เมื่อวันที่ 29 กันยายน 2561 ที่สวนชีววิถี  ได้ผู้ร่วมแลกเปลี่ยนที่เชี่ยวทางปลูก/กินหลายท่าน ได้แก่ คุณกฤช เหลือลมัย ผู้เขียนหนังสือฯ  คุณชัย ศักดิ์ชัย ชาตาดี เครือข่ายวนเกษตรฯ  คุณต้อย พลูเพ็ชร สีเหลืองอ่อน กลุ่มเกษตรอินทรีย์สนามชัยเขต จ.ฉะเชิงเทรา คุณปุ้ม อรยา สูตะบุตร Big Trees  และ คุณปริ้นซ์ นคร ลิมปคุปตถาวร สวนผักคนเมือง ต้องขอบคุณ เชฟโบว์ ดวงพร ทรงวิศวะ จาก โบ.ลาน ที่มาเป็นคนชวนคุยในวันนี้

ดวงพร : พี่กฤช เราเดินไปไหนก็เห็นต้นไม้ ในฐานะคนกินแล้วก็อยากกินผักยืนต้น มันกินได้ทุกต้นมั้ย? จะรู้ได้ว่าอย่างไรอันนี้กินได้หรือไม่ได้

กฤช : มีอาจารย์ผมที่เสียไปแล้ว ท่านเขียนหนังสือเรื่องอาหารมาเยอะ ก็คืออาจารย์ประยูร อุลุชาฏะ เล่าว่าเมื่อเราหลงป่าให้นั่งลงไปแล้วเอามือควานไปรอบตัว จับอะไรได้ก็กินได้ คือเป็นอุมาอุปมัยว่าพืชผักที่กินได้มันมีเยอะมากเพียงแต่ว่าเราไม่รู้เท่านั้นเอง

Continue Reading

บ้างก็มีมาในใจอยู่แล้ว บ้างก็มาด้นเอาหน้างาน

กลางลานหน้าสำนักงานเครือข่ายเกษตรทางเลือก จ.ฉะเชิงเทรา ณ บ้านยางแดง แคร่ไม้ตัวใหญ่ถูกยกมาตั้งเพื่อจัดวางพืชผักพื้นบ้านที่นับแล้วมากกว่า 40 ชนิด โปรตีนท้องถิ่นแบบธรรมชาติจัดให้มีทั้งหอยขม หอยเชอรี่ กุ้งฝอย กบ ปลาช่อน ไก่บ้าน ฯลฯ และเครื่องเทศเครื่องปรุงรส ที่ต้องมั่นใจว่าเป็นของถ้องถิ่นผลิตโดยไม่ใช้สารเคมี

เหล่าเชฟของเรา เมื่อแรกตื่นเต้นกับวัตถุดิบสดใหม่หลากหลายละลานตาตรงหน้า บ้างก็ถึงกับรำพึงรำพันว่าถ้าตื่นมาเจอแบบนี้ที่ครัวของตัวบ้างจะวิเศษสักแค่ไหน สักพักหนึ่งก็เป็นเดินวนๆ เมียงมอง ขบคิด ว่าจะเอาอะไร ไปใส่กับอะไร ออกมาเป็นอะไรดี

จึงค่อยๆ หยิบจับเอาพื้ชผักที่ชอบไปเริ่มจัดการ ทำไปก็เลือกไป หยิบนุ่นเพิ่มนิด หยิบนี่เพิ่มหน่อย เตรียมปรุงเมนูที่จะเสริฟพี่น้องในช่วงบ่าย

อร่อยกับพ่อครัวแม่ครัวบ้านๆ

เช้าวันที่ 28 สิงหาคม 2560 เรามีนัดกันที่สำนักงานเครือข่ายเกษตรกรรมทางเลือก จ.ฉะเชิงเทรา บรรดาแม่ครัวบ้านๆ จากกว่า10 ชุมชนเครือข่ายที่ทำกิจกรรมร่วมกันในนาม "วาระเปลี่ยนตะวันออก" ต่างตระเตรียมเมนูเด็ดที่สุดในฤดูกาลนี้ มาประชันกัน บนโจทย์ร่วมคือปรุงผักพื้นบ้าน วัตถุดิบพื้นบ้านที่ผลิตโดยไม่ใช้สารเคมีใดๆ ไม่ก็ต้องเป็นการเก็บหาจากแหล่งธรรมชาติ เครื่องปรุงรสต่างๆ ก็เช่นกัน

กำหนดการคร่าวๆ ของเราก็คือ ช่วงใกล้เที่ยงทุกคนจะร่วมกันชิมอาหารจากชุมชนต่างๆ และร่วมกันโหวตเมนูในดวงใจ ที่ถูกใจที่สุดเพียงเมนูเดียว และสงวนสิทธิ์บรรดาเชฟชิมแล้วไม่ต้องลงคะแนน แต่ขอเป็นความเห็นต่อเมนูต่างๆ แทน

ฝั่งเชฟจากเมืองกรุง เมื่อมาพบกับวัตถุดิบมากมาย ก็ต้องเลือกและตัดสินใจว่าจะปรุงเมนูอะไร … เริ่มเลือกไป เตรียมไป ปรุงไป เพื่อที่จะให้พี่น้องที่มาร่วมงานในวันนี้ได้ชิมกันช่วงบ่ายๆ …

มาดูทางแม่ครัว พ่อครัว บ้านๆ ของเรากันดีกว่าว่ามีเมนูอะไรมาให้ชิมกันบ้าง เริ่มจากเจ้าภาพ...