logo-2014

  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • Growing Diversity Shop&cafe by Food4change
    • ตลาดเขียว ตลาดเกษตรกร
  • ติดต่อเรา

logo-2014

11 Feb2014

ความลับของสารแต่งกลิ่นและรส

Written by waymagazine.

berry-syrup

อาหารทุกชนิด (และทุกสิ่งรอบตัวเรา) ล้วนประกอบขึ้นมาจากสารเคมี ไม่ว่าจะมันจะเกิดโดยธรรมชาติ (ชีวเคมี,เคมีอินเทรีย์) หรือเกิดในห้องแล็บ

ยกตัวอย่างกลิ่นเฉพาะของกานพลู ที่มาจากสารเคมีชื่อ ยูจีนอล (Eugenol) และ อบเชยหรือซินนามอน เปลือกไม้ ซึ่งให้กลิ่นและรสเฉพาะตัว ก็มาจากสารเคมีชื่อ ซินนามาลดีไฮด์ (cinnamaldehyde)

และสารเคมีจากธรรมชาติดังกล่าวเป็นที่มาของกลิ่นรสเฉพาะตัว (Flavor) ซึ่งนำมาเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร ขนม ยา และผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคต่างๆ

จนภายหลัง มนุษย์จึงคิดค้นกลิ่นรสสังเคราะห์ขึ้นเพื่อเลียนแบบ โดยมีจุดประสงค์หลักในการลดต้นทุนการผลิต และบางครั้งก็ใช้เพื่อทดแทนสารเคมีทางธรรมชาติต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ดังนั้นความแตกต่างระหว่างกลิ่นรสธรรมชาติและกลิ่นรสสังเคราะห์ คือ อย่างแรกถูกสร้างจากทุกสิ่งที่สามารถกินได้ เช่น สัตว์,พืช ส่วนอย่างหลัง มาจากวัตถุดิบต้นทางที่ไม่สามารถกินได้ (เช่น น้ำมันปิโตรเลียม) แต่อยู่ในกระบวนการสร้างสารสังเคราะห์เพื่อแต่งกลิ่นรส

แล้วทำไมคนส่วนใหญ่ถึงชอบใช้การแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์?

Continue Reading

29 Oct2013

Consumer Channel : ขนมชายแดน บาทเดียวก็ป่วยได้

Written by waymagazine.

Consumer Channel รายการที่ว่าด้วยการรู้เท่าทันโลกบริโภค ดูแล้วจะเป็นคน (หล่อ) เลือกได้ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ปลอดภัยต่อชีวิตและทรัพย์สิน

ภูมิใจเสนอ ตอน:  ขนมชายแดน บาทเดียวก็ป่วยได้

Continue Reading

24 Oct2013

รายงานพิเศษเอพี : “มอนซานโต” กำลังฆ่า “อาร์เจนตินา” อยู่เบื้องหลังปัญหาสุขภาพ “พิการในครรภ์จนถึงมะเร็ง”

Written by ASTVผู้จัดการออนไลน์.

556000013831101ฟาเบียน โทมาซี อดีตคนงานในฟาร์มที่อาร์เจนตินาทำหน้าที่ขับเครื่องบินพ่นยาปราบศัตรูพืช ปัจจุบันอายุ 47 ปี แทบจะลุกเดินไปไหนไม่ได้หรือกระทั่งจะเข้าห้องน้ำด้วยตนเอง และนอกจากนี้ยังมีความลำบากที่จะต้องกลืนอาหารลงไป

เอพิ/เอเจนซีส์ - รายงานพิเศษของเอพีในวันอาทิตย์ (20) ถึงความเชื่อมโยงระหว่างปัญหาสุขภาพของชาวอาร์เจนตินาตั้งแต่ความพิการตั้งแต่กำเนิดจนกระทั่งไปถึงมะเร็งกับผลิตภัณฑ์ปราบศัตรูพืชของบริษัทผลิตภัณฑ์เคมีการเกษตรยักษ์ใหญ่ของสหรัฐฯ “มอนซานโต” เช่น การพ่นสารปราบศัตรูพืช อาทิ “ราวนด์อัพ” ที่มีจำหน่ายในไทยเช่นกัน ใกล้กับแหล่งชุมชน จนทำให้มีสารพิษตกค้างในสิ่งแวดล้อม จนกระทั่งถึงตกค้างในกระแสเลือดของเด็กชาวอาร์เจนตินา ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการขาดการควบคุมจากรัฐบาลอาร์เจนตินาอย่างมีเอกภาพจึงทำให้เกษตรกรของประเทศใช้สารเคมีการเกษตรอย่างผิดวิธีอย่างแพร่หลายทั่วประเทศ

Continue Reading

17 Oct2013

ถึงเวลา ทอด (แล้ว) ทิ้ง

Written by กรุงเทพธุรกิจ.

news_img_527787_1อาหารทอดทั้งหลาย ใช้น้ำมันทอดซ้ำ นอกจากจะได้ไขมันและคอเลสเตอรอลจำนวนมหาศาลแล้ว ยังก่อให้เกิดมะเร็งได้อีกด้วย

อาหารทอดทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็น ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด กล้วยทอด นับเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปากและเป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน แต่ทราบหรือไม่ว่า นอกจากไขมัน และคอเลสเตอรอลจำนวนมหาศาลที่คุณจะได้รับพร้อมกับความอร่อยแล้ว หากอาหารทอดที่รับประทานนั้นมาจากการใช้ "น้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพ" จนก่อให้เกิดสารพิษ อาจนำพาโรคร้ายอย่าง "มะเร็ง" มาถึงตัวคุณได้อีกด้วย

Continue Reading

04 Jul2013

ด้านมืดการตลาดอาหารเด็ก

Written by admin_k.

commercialfreechildhood-3หลังจากกระแสต่อต้านการทำตลาดอาหารขยะในเด็กและเยาวชนจากภาคประชาชนค่อนข้างรุนแรง บริษัทอาหารก็เริ่มทำตลาดใหม่ ด้วยการเริ่มประชาสัมพันธ์อาหารที่ ‘ดูสุขภาพดี’ ซึ่งอาจเพิ่มปริมาณผักผลไม้ในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก อาทิ ซุป Campbell เจ้าหญิงดิสนีย์ ‘Healthy Kids’ หรือ ซีเรียล Kellogg สกู้ปี้-ดู ชนิดน้ำตาลน้อยลง

Continue Reading

More Articles ...

  • ประมงประสานอย.เพิกถอนฉลากปลาดอลลีเวียดนาม
  • แม่โจ้โพลล์เผย80%รัฐเมิน'เกษตรอินทรีย์'
  • ตรวจ "ร้านไก่ทอด" แบรนด์ดัง พบสารโพลาร์เกินมาตรฐาน แนะใช้น้ำมันให้ถูกประเภท
  • เทสโก้อังกฤษขอโทษ!เบอร์เกอร์ผสมเนื้อม้า
  • Start
  • Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • Next
  • End
KA Facebook Fanbox 1.1

ThaiPan

15 April 2021

  • พาราควอตเปเปอร์ เอกสารลับลากไส้บริษัทสารพิษ
  • เกษตรกรอเมริกา ฟ้องซินเจนทา พาราควอตก่อโรคพาร์กินสัน
  • คดีราวด์อั้พก่อมะเร็งยุติ ไบเออร์ยอมจำนน ไม่อุธรณ์ศาลสูงสหรัฐ

มูลนิธิชีววิถี(BioThai)

15 April 2021

  • รถไฟขบวนขนผัก เพื่อความมั่นคงทางอาหาร
  • มะยงชิดและญาติ ความหลากหลายของสายพันธุ์ที่รังสรรค์โดยเกษตรกรรายย่อย
  • เก็บพันธุ์พืชไปปลูกต่อคืออิสรภาพของเกตรกรรายย่อย

why food4change

เรื่องล่าสุด

  • ปลูกผักยืนต้น ดักฝุ่นPM2.5
  • ตลาดสด ตลาดนัด ความสำคัญต่อปากท้องของคนไทย
  • ปักหมุดตลาดเขียว ตลาดที่ไว้ใจใกล้บ้าน(กรุงเทพฯ - ปริมณฑล)
  • 5 เรื่องน่ากลุ้มใจในผลตรวจผัก-ผลไม้ ปี62 ของไทยแพน
  • ซีอิ๊วใบหม่อน เครื่องปรุงปลอดภัย ทำได้เอง

เรื่องนิยม

  • วิจัยเสี่ยงมะเร็ง!ผัก‘ไฮโดรโปนิก’เหตุใส่ปุ๋ยหนักมือ
  • ปลูกผักสวนครัว ทำเองได้ไม่ยาก
  • ปลาร้าสับ(ผัด)
  • ทำเส้นขนมจีน 3 สูตรเด็ด แบบมืออาชีพ
  • ถั่วมะแฮะ พืชที่มีค่ามากกว่าบำรุงดิน

web logo 60x49xlogo foodresouce
สนับสนุนโดย..แผนงานขับเคลื่อนความมั่นคงทางอาหารเพื่อสังคม

Powered by Colorpack Creations Co.,LTD.
  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • Growing Diversity Shop&cafe by Food4change
    • ตลาดเขียว ตลาดเกษตรกร
  • ติดต่อเรา