ช่วงฤดูข้าวใหม่ปลามันแบบนี้ นอกจากปลาสารพัดชนิดที่มีให้เลือกกินกันมากมายแล้ว กุ้งฝอยตามธรรมชาติก็เป็นอีกหนึ่งความอร่อยและมีคุณค่าที่มีให้กินในช่วงนี้เช่นกัน ในตลาดสดราคาขายอยู่ขีดละ 10-15 บาทแล้วแต่ความสดใหม่ของกุ้ง สารพัดเมนูจากกุ้งฝอยไม่ว่าจะเป็นกุ้งฝอยชุบแป้งทอดเสริฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด (แต่บางคนก็นิยมใส่พริกแกงเผ็ดผสมลงไปในแป้งก่อนทอดด้วย...อร่อยไปอีกแบบ) กุ้งฝอยคั่วเค็ม หรือเค็มบวกหวาน แกงส้มมะละกอใส่กุ้งฝอย หรือแกงส้มผักอื่นๆ เป็นต้น แต่วันนี้ขอนำเสนอเมนูกุ้งฝอยคั่วเค็มคั่วหวาน ซึ่งกุ้งฝอยนอกจากใส่แกงส้มแล้ว เมนูโปรดประจำบ้านของเราอีกอย่างก็คือคั่วเค็มคั่วหวานนี่แหละ ช่วงนี้ทำกินเกือบทุกอาทิตย์

บ้างก็มีมาในใจอยู่แล้ว บ้างก็มาด้นเอาหน้างาน

กลางลานหน้าสำนักงานเครือข่ายเกษตรทางเลือก จ.ฉะเชิงเทรา ณ บ้านยางแดง แคร่ไม้ตัวใหญ่ถูกยกมาตั้งเพื่อจัดวางพืชผักพื้นบ้านที่นับแล้วมากกว่า 40 ชนิด โปรตีนท้องถิ่นแบบธรรมชาติจัดให้มีทั้งหอยขม หอยเชอรี่ กุ้งฝอย กบ ปลาช่อน ไก่บ้าน ฯลฯ และเครื่องเทศเครื่องปรุงรส ที่ต้องมั่นใจว่าเป็นของถ้องถิ่นผลิตโดยไม่ใช้สารเคมี

เหล่าเชฟของเรา เมื่อแรกตื่นเต้นกับวัตถุดิบสดใหม่หลากหลายละลานตาตรงหน้า บ้างก็ถึงกับรำพึงรำพันว่าถ้าตื่นมาเจอแบบนี้ที่ครัวของตัวบ้างจะวิเศษสักแค่ไหน สักพักหนึ่งก็เป็นเดินวนๆ เมียงมอง ขบคิด ว่าจะเอาอะไร ไปใส่กับอะไร ออกมาเป็นอะไรดี

จึงค่อยๆ หยิบจับเอาพื้ชผักที่ชอบไปเริ่มจัดการ ทำไปก็เลือกไป หยิบนุ่นเพิ่มนิด หยิบนี่เพิ่มหน่อย เตรียมปรุงเมนูที่จะเสริฟพี่น้องในช่วงบ่าย