ฟังชื่ออาจดูน่ากลัว แต่เป็นอาหารที่กินแล้วทั้งอร่อยทั้งมีปนะโยชน์นะคะ สำหรับ “ลาบหมาน้อย” เพราะเครือหมาน้อยเป็นสมุนไพรมีฤทธิ์เย็น แก้ไข้ แแก้ร้อนใน นอกจากนั้นยังลดการดูดซึมของน้ำตาลและไขมัน จึงเหมาะที่จะใช้เป็นอาหารของผู้ป่วยเบาหวานและคอเลสเตอรอลในเลือดสูงอีกด้วย

หมาน้อย หรือ กรุงเขมา ป็นไม้เถาเลื้อยพัน สังเกตง่ายเพราะใบเป็นรูปหัวใจ โคนใบก้นปิด หน้าใบและหลังใบมีขนสีน้ำตาลปกคลุม หลังใบจะมีขนหนาแน่นมากกว่าหน้าใบ สามารถนำมาทำอาหารทั้งคาวหวาน โดยเก็บใบมาขยี้กับน้ำ คั้นแยกกาก ได้น้ำสีเขียวๆ เหมือนน้ำย่านาง ตั้งทิ้งไว้สักพักจะกลายเป็นวุ้น วุ้นที่ว่านี่แหละค่ะที่เราจะมาทำเป็นลาบ(วุ้น)หมาน้อยกัน

มาเตรียมส่วนผสมกันก่อน

ใบหมาน้อย 1 กำมือ
ต้นหอมหั่น 1 ต้น
มะเขือขื่นหั่น 2-3 ผล
ตะไคร้หั่น 1 หัว
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำก็ง่ายๆ ลงมือกันเลยค่ะ

1. ล้างใบหมาน้อยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. คั้นใบหมาน้อยกับน้ำเปล่าด้วยมือ คั้นไปเรื่อยๆ จนได้น้ำเป็นสีเขียวลื่น และใบหมาน้อยไม่มีสีเขียวเหลือแต่ใย

3. จากนั้นกรองให้เหลือแต่น้ำ กากใบทิ้งไป

4. นำเครื่องลาบที่เตรียมไว้ใส่ลงในน้ำคั้นใบหมาน้อย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5. เทใส่ภาชนะที่เราต้องการเสิร์ฟ ทิ้งไว้สักครู่ เราจะได้วุ้นหมาน้อยรสลาบค่ะ

สูตรลาบหมาน้อย : เครือข่ายเกษตรกรรมทางเลือกภาคอีสาน

เรื่องโดย

ทีมกินเปลี่ยนโลก

ทีมงานที่ร่วมสร้างวิถีแห่งการกิน เพื่อการเปลี่ยนแปลงโลก เรากินทุกวัน เราเปลี่ยนโลกทุกวัน

• หมาน้อย