ฝนตกโปรยปรายมาสองคืนพอเห็นฝักกูดจากคนบนดอยเอาลงมาขายตลาดแม่ริมก็รีบกระโจนใส่ แบ่งสักกำมาทำ “ผักกูดดองเย็น” (20 นาที) กันดีกว่า 

ลงมือทำกันเลยดีกว่า
– เริ่มจากล้างผักเป็นท่อนเล็ก เลือกเฉพาะยอดที่อ่อนกรอบ
– ตั้งน้ำร้อนใส่เกลือนิดหน่อย
– นำผักลวกน้ำร้อนแป๊บเดียวพอสุก ตักออกใส่น้ำเย็นจัดหรือเป็นน้ำใส่น้ำแข็งทันที เพื่อหยุดการสุกของผักและจะทำให้ผักกรอบ
– จากนั้นตักผักเย็นๆ วางบนผ้าหรือกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ 

เตรียมน้ำดอง โดยใส่
1. น้ำส้มข้าว หรือน้ำส้มหมักชนิดที่ในครัวบ้านเรามี ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มสายชูก็ได้ แต่ความเปรี้ยวหอมต่างกัน สูตรนี้เราทำกับน้ำส้มข้าว ผักกูดหนึ่งกำเด็ดและลวกแล้วจะได้ประมาณหนึ่งถ้วยเล็ก ผสมน้ำส้มหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ก็พอ
2. น้ำตาลทราย 1/2ช้อนโต๊ะ และ
3. เกลือ 1 ช้อนชา คนส่วนผสม 3 อย่างเข้าด้วยกัน จนน้ำตาลและเกลือละลาย จึงนำไปราดคลุกเคล้ากับผักกูดเย็นที่สะเด็ดน้ำไว้ จากนั้นนำใส่พาชนะกล่อง โหล อะไรก็ได้ที่มี ปิดฝาแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที 

เมื่อครบ 20 นาที
ก็เอาออกจากตู้เย็น นำมาคลุกกับน้ำมันงาหอมๆ ให้ชุ่ม ใส่งาขาวคั่วลงไป ชิมดูให้กรอบ เค็มเปรี้ยวนิด หวานหน่อย กินเปล่าๆ เย็นชื่นใจหรือกินกับข้าวไข่เจียวก็อร่อยดี ใครที่ชอบกินยำสาหรายหอมน้ำมันงาร้านอาหารญี่ปุ่น ถ้าได้กิน จะบอกว่า โออิชิ! อร่อยคล้ายๆ กันแต่ผักกูดจะกรอบกว่าได้รสสัมผัสอีกแบบ

เจอผักกูดตลาดไกล้บ้าน ลองทำให้ได้นะคะ

ส่วนประกอบ :  ผักกูด 1 กำ / น้ำส้มข้าว 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ / เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ / งาขาวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ

เรื่องโดย

ป้าแอน

• ผักกูด