เครื่องปรุงที่ใช้

มีเส้นหมี่กวางตุ้ง ได้มาร้านขายของฝากชื่อดังจากคราวที่ลงไปคุยเตรียมงานรณรงค์เยาวชนเรื่องอาหารท้องถิ่นที่ภูเก็ต  ส่วนไข่เค็ม มาจากแม่เป็ดที่เลี้ยงในนาอินทรีย์ที่กลุ่มแม่บ้านตลาดผักสีเขียวยโสธรเอามาขายเป็นประจำในตลาดทุกเช้าวันเสาร์ ผักที่ใช้ผัดกลับไม่ใช่ผักกวางตุ้งเพราะหน้าร้อนๆ อย่างนี้ปลูกยาก  เลยหันไปหากุ้งสดและผักอย่างดอกขจรจากแม่ค้ารถพุ่มพวงเจ้าประจำหมู่บ้าน   กระเทียมนี่มีทั้งจากชาวบ้านที่ปลูกแบบอินทรีย์ที่เชียงใหม่ และยังมีสำรองไว้จากตลาดสีเขียวสุรินทร์  ส่วนเห็ดหอม ยังต้องพึงแม่ค้าที่ตลาดบางบัวทอง  ตลาดที่ฉันชอบเดินเพราะมีของให้เลือกเยอะแยะ  แต่ถ้าเอาสะดวกก็รถพุ่มพวงนี่แหละ ดีกว่าแวะห้างค้าปลีกขนาดใหญ่เป็นไหนๆ

วิธีทำ

1. ปอกกระเทียมแล้วสับ ดอกขจรล้างให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดช่อ  เห็ดแช่น้ำนิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง  เก็บน้ำที่แช่เห็ดไว้บุง ไข่เค็ม 1 ลูก ผ่าซีกแล้วตัดเป็นเสี้ยว 6 ชิ้น  กุ้งสดปอกเปือกผ่าหลัง
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นหมี่ลงต้มจนพอนิ่ม ระวังอย่าให้เละ ยกลง  ตักเส้นขึ้นพัก
3. ตั้งกระทะน้ำมันจนร้อน  ใส่กระเทียม เจียวจนเหลืองแล้วตักกระเทียมขึ้น จึงใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอมแล้วเติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปผัดจนงวดดี  จากนั้นจึงใส่กุ้งสดลงผัด สุกแล้วใส่ผัก  จากนั้นตามด้วยเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว  ตอนตักเสิร์ฟโรยพริกไทย พริกป่นและพริกน้ำส้มได้ตามชอบ  แต่งหน้าด้วยไข่เค็มที่เตรียมไว้ … ไม่ใช่ผักชี

หมายเหตุ
ตีพิมพ์ครั้งแรกในคอลัมน์ “ต้ม-ยำ-ทำ-แกง”   วารสารราย 3 เดือน “พลัง + งาน” ฉบับที่ 4 สิงหาคม-ตุลาคม 2552

เรื่องโดย

นิมล