สวัสดีครับผม ช่วงอาทิตย์ที่ผ่านมาผมเองได้เข้าไปช่วยป้าๆ น้า ทำอาหารถวายพระที่วัดแถวบ้าน ที่โรงครัวของวัดวัดหนึ่งใกล้ๆบ้าน ซึ่งมีเมนูหนึ่งที่ได้ผลไม้ที่ยืนต้นอยู่ใกล้กับโรงครัวของวัดเลยก็คือ “ต้นหว้า” ป้าๆน้าๆเลยจัดแจงนำมาทำเป็น “น้ำปานะลูกหว้า” ถวายพระ หลังจากที่ถวายพระเรียบร้อย เอาก็เลยมีโอกาสได้ชิมน้ำปานะจากผลลูกหว้าบ้างหลังจากชิมก็เลยนึกอยากทานลูกหว้าบ้าง กลับจากที่วัดก็เลยจัดแจงไปปีนต้นหว้าที่ท้ายไร่เพื่อจะเก็บฝากเพื่อนๆที่กรุงเทพ แต่ก็เกิดอุบัติเหตุเล็กน้อยในช่วงขนส่งก็คือ ถุงลูกหว้าทั้งถุงถูกกล้วยน้ำว้าทั้งเครือกลิ้งมาทับจนลูกหว้าเละหมด อาหารวันนี้จึงเกิดขึ้นเพราะอุบัติเหตุครั้งนั้นคือ “แยมลูกหว้า”

สิ่งที่ต้องใช้

ลูกหว้าแกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมผิ
วของพืชตระกูลส้ม เช่น มะนาว เลมอน หรือส้มชนิดใดก็ได้ 3 – 4ผล 
หม้อเคลือบหรือหม้อทองเหลือง (เพื่อป้องกันการไหม้ของแยม) 
แผ่นเจลาติน 4 แผ่นแช่น้ำเย็นจัดให้อ่อนตัว (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใช้ก็ได้นะครับ)

ลงมือทำกันเลยดีกว่าครับ

เริ่มต้นจากนำเนื้อลูกหว้าและน้ำตาลใส่ภาชนะเคลือบหรือภาชนะทองเหลือง จากนั้นก็นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใส่แผ่นเจลาตินลงไป พอเริ่มเดือดก็ให้เร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ช่วงนี้ห้ามละสายตาเด็ดขาดและต้องหมั่นคน เพราะไม่อย่างนั้นแยมจะไหม้ติดหม้อ เคี่ยวให้เดือดไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10 นาที คนให้ทั่ว ใช้ที่ขูดมะละกอขูดเอาเฉพาะผิวเลมอนใส่ลงไป (ขูดเฉพาะเปลือกใสๆไม่เอาชั้นสีขาวเพราะเปลือกชั้นสีขาวจะทำให้แยมขม)

คนจนเหนียวดี สังเกตว่ามันได้ที่จากเวลาเรายกทัพพีไม้ ที่ใช้กวนขึ้นมา มันจะหยดเป็นสายช้า ๆ ลักษณะหนืด ๆ ก็ใช้ได้ หรือหาแก้วใสๆใส่น้ำเย็นแล้วหมดเจ้าแยมของเราลงไปถ้าแยมจม แปลว่า แยมได้ที่แล้ว พอได้ที่ก็ยกลง ทิ้งให้เย็นแล้วตักใส่ขวดที่นึ่งหรือต้มฆ่าเชื้อแล้ว เป็นอันเสร็จวิธีการทำแยมลูกหว้าแล้วครับผม

*
– สมัยเด็กๆเวลาท้องเสียปู่ของผมจะให้เคี้ยวใบไม้ต่างๆเพื่อแก้ท้องเสียซึ่งใบหว้าก็เป็นหนึ่งในนั้น ในผลหว้าเองก็ช่วยบรรเทาอาการท้องเสียได้เช่นกัน
– ลูกหว้ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ป้องกันการแก่ก่อนวัยได้
– ลูกหว้าช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมองได้
– ลูกหว้าช่วยในการย่อยอาหาร ด้วยการเพิ่มการหลั่งน้ำดี และน้ำย่อยต่างๆ

**
– เกร็ดเล็กๆท้ายบท เหตุผลที่เราขูดผิวพืชตระกูลส้มลงไปในแยมเพราะในผิวของเขาจะมีสารที่เรียกว่าแพคตินที่จะทำให้แยมของเรามันเงาและช่วยให้แยมของเราคงรูปและลดการใช้เจลาตินอีกด้วย
– เมล็ดลูกหว้าที่แยกเอาเนื้อออกไว้แล้วอย่าทิ้งนำมาต้มเป็นชาช่วยลดละดับน้ำตาลในเลือดได้ หรือจะตำเป็นยารักษากลากเกลื้อนโรคผิวหนังก็ได้

เรื่องโดย

น้าโรจน์

• ลูกหว้า