น้ำมะตูม เป็นเครื่องดื่มเสมุนไพรที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี ตามร้านอาหาร ข้าวแกง มักมีไว้บริการเสมอๆ หรือจะต้มไว้กินเองที่บ้านก็ง่าย มะตูมแห้งเป็นแว่นๆ สำหรับต้มน้ำมะตูม มีวางขายทั่วไป

ดื่มน้ำมะตูม นอกจากจะหอมชื่นใจแล้ว ยังแก้ร้อนใน ขับเสมหะ ยังช่วยบำรุงธาตุ เจริญอาหาร ช่วยย่อยอาหารอีกทั้งเป็นยาระบายขับถ่ายดี ขับลม ลดอาการท้องเฟ้อ เรอเหม็นเปรี้ยว นอกจากนั้นยังสามารถช่วยให้ผ่อนคลายความกังวล และมีสมาธิดีขึ้นด้วย

ลูกมะตูมจะเริ่มแก่ก็หน้าหนาวยาวไปจนถึงหน้าแล้ง เมื่อช่วงต้นเดือนมีนาคมที่ผ่านมา บังเอิญไปได้ลูกมะตูมแก่มาจากร้านขายของริมทางแถวเจ้าปลุก (ลพบุรี-บางปะหัน) จึงนึกถึงความหลังว่าเคยได้กินน้ำมะตูมสด เรียกน้ำมะตูมสดละนะคะ เพราะต้มกับลูกมะตูมแก่เป็นลูกๆ ไม่ได้ใช้อย่างแว่น จึงนำมาลองต้มไว้ดื่มดูบ้าง ต้มแล้วใส่ขวดแก้วแช่ตู้เย็นไว้ เหลือเนื้อมะตูมจึงลองเอามาทำไอติมหวานเย็นมะตูมดู น่ากินไปอีกแบบนะคะ

วัตถุดิบ
– ลูกมะตูม 3 ลูก
– น้ำดื่ม 1 ลิตร
– น้ำผึ้ง
– เกลือป่น

วิธีทำน้ำมะตูมสด
– ล้างลูกมะตูมให้สะอาด
– ติดเตาถ่าน (อันนี้ของเยอะนิดนิงนะคะ 555) เอาลูกมะตูมย่างไฟ ให้หอม
– ขูดผิวที่ใหม้ออกให้หมด แล้วทุบหรือผ่าก็ได้
– นำลูกมะตูมต้มกับน้ำทิ้งให้เดือด ดูให้สีสวยและกลิ่นหอม

การต้มมะตูมทั้งลูกแบบนี้ เนื้อมะตูมก็จะละลายได้ผสมกับน้ำมะตูมด้วย ถ้าอยากได้น้ำใสๆ จะตั้งให้นอนกนก้นแล้วค่อยๆ รินเอาแต่น้ำ หรือใช้ผ้าขาวบางกรอง หรือจะให้มีตะกอนอยู่ด้วยก็ไม่เสียรสและให้ความรู้สึกกเข้มข้น จะดื่มร้อนแบบไม่หวานก็ชื่นใจ หรือจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้ตามชอบ ผู้เขียนไม่ได้เติมน้ำตาลเพียงใส่ส่ขวดแก้วแช่เย็นนไว้ดื่มต่างน้ำ

มีเนื้อมะตูมเหลือ จึงลองเอามาทำไอติมหวานเย็นมะตูม โดย
– นำน้ำมะตูมที่พักไว้จนหายร้อนแล้ว ประมาณ 1 แก้ว เติมน้ำผึ้ง และเกลือป่นเล็กน้อย ชิ
– ชิมมรสให้หวานพอดี ถ้าหวานน้อยไปไอติมจะแข็งเกินค่ะ
– ตักเนื้อมะตูมใส่ในพิมไอติม แล้วเติมน้ำมะตูมให้เต็ม เสียบไม้ไอติม แล้วน้ำไปแช่ช่องแช่แข็ง

อากาศร้อนๆ เอาพิมพ์ไปแช่น้ำเปล่าสักครู่ก็จะร่อนออกจากพิมได้ไอติมมะตูมหอมชื่นใจ

เรื่องโดย

แก้วตา ธัมอิน

คนทำงานณรรงค์เรื่องอาหารการกิน ที่อยากลองทำอาหารทุกอย่างที่ชอบกิน และโพสต์อวดชาวโลก 555

• มะตูม